Nachdem Pin-Chieh Chen zunächst bis zum 21. Lebensjahr eine tänzerische Grundausbildung in ihrer Heimat Taiwan absolviert hatte, bestand sie 2004 auch ihren Abschluss an der Folkwang Hochschule in Essen. Anschließend war sie in zwei Produktionen des Wuppertaler Tanztheaters in Choreographien von Pina Bausch zu erleben. Im selben Jahr gewann Pin-Chieh Chen auch den Tanzpreis der Josef und Else Classen Stiftung.
2004 bis 2008 tanzte sie am Staatstheater Kassel, zuerst in Zusammenarbeit mit dem Choreographen Kuo-Chu Wu und später mit Johannes Wieland. Seit August 2008 ist sie festes Ensemblemitglied in der Tanzcompagnie des Oldenburgischen Staatstheater.